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来源于： 发布时间：2025-07-16 10:03 发布人：云龙管理员
云龙县白石镇顺荡火腿厂位于海拔2400米的高山河谷中，地理和气候环境优越，四周植被茂密，生态良好，妥妥的“天然氧吧里的美食工坊”，加上一些特殊的腌制技艺，这里产出的火腿品质、口感都有其独特的味道，深受消费者青睐。
“这是一支发酵3年的火腿，经过反反复复的发酵，切成薄薄的片就可以生吃。”云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人赵学儒向记者介绍火腿的一道特殊吃法。对于生吃火腿片，在发酵时间、部位选择、切割时的刀功等方面都有着严格的要求，吃的时候可以搭配水果或红酒，有着别样的味道。
云龙县白石镇顺荡火腿厂除了地理、气候环境优越外，一些特殊的腌制技艺也是“云诺臻品”火腿保品质、保口感的重要因素，被消费者赞誉为“天然氧吧里的美食工坊”。
“我们也不是一年四季去腌制火腿，只是每年12月份和次年1月份才腌制，腌制用的是顺荡井盐，由于顺荡井盐富含钾和其它微量矿物质元素，经过反复测试，也没有测试出亚硝酸盐。”云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人赵学儒介绍道。
科技赋能，培树精品，稳步推进适度规模化发展。2019年，云龙县白石镇顺荡火腿厂成立了“云秀”种植专业合作社，有合作社社员10户，联农带农作用不断增强，形成了“企业+合作社+农户”的发展模式。在巩固拓展线下销售的同时，火腿厂开始探索线上销售，通过网络直播带货等方式，进一步拓宽销售渠道，产品的知名度、美誉度也在不断提升。目前，昆明理工大学在火腿厂设立了专家工作站，该火腿厂也是上海同济大学重点帮扶的企业和就业帮扶车间。
据云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人赵学儒介绍，目前顺荡火腿厂火腿存量在9000支左右。下一步，火腿厂将在延链拓链上下功夫，通过科技赋能，精品制作，进一步拓宽销售渠道；传承好制作技艺，保品质、保口感；积极培树品牌，努力打造具有地域特色的高原特色品牌，让顺荡火腿走得更远更高。
编 辑：旷宏飞
审 核：杨建萍
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