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天上的龙肉、云龙的驴肉！欢迎来云龙品尝！

来源于： 发布时间：2023-09-21 15:19 发布人：云龙管理员

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就问云龙的朋友们

看到毛驴想到啥？


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（杨鸿锦 摄）


在云龙

一提起毛驴

自然想到“八三”街

从1965年开始，每年农历八月初三起

云龙县都要赶“八·三”街


八月初三

正是水草丰满之时，牲口膘好

“八·三”街

最初以骡马等大牲畜交易为主

到七十年代，发展成为物资文化交流会

农副产品交易和餐饮服务随之发展

“八·三街毛驴肉”

因其淳朴味道和“季节限定”

让大家回味无穷、心心念念


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农历八月初三将至

驴肉汤锅、驴肉红烧、驴肉小炒

驴肉冻肉、驴肉凉片、驴肉干巴

……

隐藏在民间的星级大厨

现在就为您上一桌


云龙“八·三”街毛驴肉宴


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以前，毛驴肉的吃法就一种——“毛驴汤锅”。所谓“毛驴汤锅”，就是厨师把宰杀的毛驴肉解成几大块，放在大锅里加适量水，加适量香油、白酒、花椒、食盐，用猛火煮。煮熟后捞出，切成“东坡肉”状的小块，然后放回原汤中再微火炖。待客时，盛一碗或一盆出来，佐以大蒜、辣椒面、葱段等，香气扑鼻的“毛驴汤锅”就上桌了。


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现在，云龙以毛驴肉为原料的菜肴有十多个品种，如红烧毛驴肉、小炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴、毛驴冻肉等等。毛驴干巴，就是把刚屠宰的新鲜的毛驴肉，切成长条状，拌以料酒、食盐、花椒粉、辣椒粉等佐料，稍加腌泡，然后用柴火或炭火烘烤，烤至半干，第二天就能切片干焙待客了，这样的毛驴干巴，细嫰酥脆，鲜香无比。毛驴冻肉，就是选用毛驴头、蹄、少量皮肉，切成大块，用大锅煮，煮至滤骨，捞出剔骨，肉切成肉碎，继续放回原汤中，加入食盐、草果、酱油等佐料，用中火熬，熬到稀粥状，盛入冻盘中，自然冷却至冻结，毛驴冻肉就做好了，用餐时，按需要切好上盘，清凉香软、入口即化、油而不腻，非常可口。


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毛驴肉，云龙人从来都不会吃腻，年复一年，每到“八·三街”，县城和乡镇的民间高手都要到县城石门搭建棚子开毛驴肉饭店。有些年，小小县城，毛驴肉店多达二三十铺。他们用木棍或者钢管搭建棚子，用遮阳网盖顶围边，把地皮扫得“贼亮”，整齐地摆上几张桌凳，棚子就算建成了。这些铺子非常简易，但通风卫生，四面八方的客人都乐意到这儿就餐。

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云龙毛驴肉宴中还有一道特色凉拌菜——“赫消”。这个“赫消”，是云龙杀羊吃时的传统菜，最近几年才延伸到毛驴肉上。“赫消”就是生拌毛驴血、毛驴瘦肉、毛驴肝、毛驴肚等。说是生拌，其实都是熟的了，它是将毛驴血用浓醋泡熟，将毛驴瘦肉、毛驴肝、毛驴肚用火烤成七、八成熟，统一切成丝状，加入食盐、食醋、芫荽、大蒜、花生碎、芝麻等佐料，拌均，稍加腌泡，“赫消”就算做好了。客人看着“赫消”会口舌生津，吃起来微酸微辣，柔嫰清香，很是开胃。


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（李雪萍 摄）


天上的龙肉
云龙的驴肉
就在农历八月

快来云龙品尝吧！



文：何立铭（原文：云龙“八·三街”毛驴肉宴）

编      辑：赵雪梅

审      核：杨建萍

终      审：尹剑斌

投稿邮箱：yljryl@163.com

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