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来源于： 发布时间：2023-09-21 15:19 发布人：云龙管理员
就问云龙的朋友们
看到毛驴想到啥？
（杨鸿锦 摄）
在云龙
一提起毛驴
自然想到“八三”街
从1965年开始，每年农历八月初三起
云龙县都要赶“八·三”街
八月初三
正是水草丰满之时，牲口膘好
“八·三”街
最初以骡马等大牲畜交易为主
到七十年代，发展成为物资文化交流会
农副产品交易和餐饮服务随之发展
“八·三街毛驴肉”
因其淳朴味道和“季节限定”
让大家回味无穷、心心念念
农历八月初三将至
驴肉汤锅、驴肉红烧、驴肉小炒
驴肉冻肉、驴肉凉片、驴肉干巴
……
隐藏在民间的星级大厨
现在就为您上一桌
云龙“八·三”街毛驴肉宴
以前，毛驴肉的吃法就一种——“毛驴汤锅”。所谓“毛驴汤锅”，就是厨师把宰杀的毛驴肉解成几大块，放在大锅里加适量水，加适量香油、白酒、花椒、食盐，用猛火煮。煮熟后捞出，切成“东坡肉”状的小块，然后放回原汤中再微火炖。待客时，盛一碗或一盆出来，佐以大蒜、辣椒面、葱段等，香气扑鼻的“毛驴汤锅”就上桌了。
现在，云龙以毛驴肉为原料的菜肴有十多个品种，如红烧毛驴肉、小炒毛驴肉、毛驴肉凉片、毛驴肉干巴、毛驴冻肉等等。毛驴干巴，就是把刚屠宰的新鲜的毛驴肉，切成长条状，拌以料酒、食盐、花椒粉、辣椒粉等佐料，稍加腌泡，然后用柴火或炭火烘烤，烤至半干，第二天就能切片干焙待客了，这样的毛驴干巴，细嫰酥脆，鲜香无比。毛驴冻肉，就是选用毛驴头、蹄、少量皮肉，切成大块，用大锅煮，煮至滤骨，捞出剔骨，肉切成肉碎，继续放回原汤中，加入食盐、草果、酱油等佐料，用中火熬，熬到稀粥状，盛入冻盘中，自然冷却至冻结，毛驴冻肉就做好了，用餐时，按需要切好上盘，清凉香软、入口即化、油而不腻，非常可口。
（李雪萍 摄）
快来云龙品尝吧！
文：何立铭（原文：云龙“八·三街”毛驴肉宴）
编 辑：赵雪梅
审 核：杨建萍
终 审：尹剑斌
投稿邮箱：yljryl@163.com
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