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云报 ▏“五碗四盘 天圆地方” 一桌席不简单 吃遍云龙山川四季

来源于： 发布时间：2023-05-08 15:56 发布人：云龙管理员

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纪录片《舌尖上的中国》带火了大理云龙的诺邓火腿，但是云龙的食材可不止于火腿。云龙传统的宴席里最常用的有“八大碗”“五碗四盘”“六碗六盘”“三滴水”……其中“五碗四盘”更是将云龙的一方山水寓意全数尽收于美食之中。

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云龙地处深山腹地，森林蓊郁、山环水绕。有白族、彝族、苗族、回族、傣族、傈僳族、阿昌族等少数民族同胞在这里长久定居、繁衍生息，其中，山地白族是云龙最多的聚居族群。多民族的融合带来了多样性的文化，同样也衍生了多元的美食。诺邓火腿、矮脚鸡、黑山羊以及各种山茅野菜、优质食材，都是来云龙最值得品尝的美食佳肴。

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今年五一假期和大理“三月街”民族节期间，云龙县文旅局以文旅融合的方式，组织了当地商家（农家乐）用最具传统特色的宴席“五碗四盘”来招待各方的客人。这一桌宴席包含了红肉、酥肉、诺邓火腿配熏肉、千张、土鸡炖粉丝、诺邓火腿炖白芸豆、树花拌青笋、蕨菜炒豆米、炸油粉皮。从菜肴看，虽然都是云南常见的菜品，但是“五碗四盘”并不简单。这“五碗”菜分别要用五个颜色的菜做成，是用颜色体现周易文化中的五行—— “金、木、水、火、土”。而“四盘”则是作为配菜摆在五碗的外边四个方向，寓意“天圆地方”的理念。这一桌美食，火腿就像其中的明星，用的它的醇香萦绕着云龙山川四季的食材，鲜美了舌尖、滋养了云龙人民。

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吃一次云龙的“五碗四盘”也不止于吃。在云龙，还能借机体验一下国家级非遗项目“耳子歌”的活动场景。“耳子歌”起源于云龙县检槽乡、诺邓镇等地的白族聚居区，是一种古老的婚俗活动，通常在举行婚礼及新房落成时进行。整场活动从婚宴开始，经过闹宴、祈福、点菜名、闹房、谢土等环节，既有传统的山歌吟唱，又有反映农耕文化的傩舞，还有劝导社会风气的戏剧情节，以及教导新婚夫妻婚后生活的诙谐对白，可谓是目前国内少数民族地区最早的傩仪之一，有着极深的传统民族文化底蕴。“耳子歌”亦被有关专家学者称为“舞蹈艺术的活化石”。

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助读：“耳子歌”是白语汉译。白语“耳子”意为憨子，“歌”意为舞。“耳子歌”是农耕文化的产物，参与者都是当地农民。在表演“耳子歌”时，“耳子”扮演者全身用棕皮包裹，非人非兽，既有特具灵性的一面，暗示可以通天，又有憨傻的一面，以示无知无畏。棕皮外的腰部系上牛马脖子上挂的铃铛等物件，手上分别拿笊篱、杵棒、锄头、连枷、荨麻等物。“耳子歌”的表演有语言、道具、动作，具有通俗易懂、形象直观的特点，活灵活现地表现出家庭生活、野外劳作、男女交欢等情景。

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来      源：云报文旅头条

编      辑：李维丽

审      核：杨建萍

终      审：尹剑斌

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