欢迎光临中国云龙网！

中国云龙
我们的新时代

您当前的位置：首页/ 我们的新时代

【我们的新时代】云龙：让舌尖上的非遗香飘万里

来源于： 发布时间：2022-12-19 11:40 发布人：云龙管理员

图片

图片

“一味千年，千年一味”。诺邓火腿是云龙县国家农产品地理标志产品，诺邓火腿制作技艺是云龙县省级非遗项目。近年来，通过不断传承发展，我县实现了非遗创造性发展、创新性转化。目前，全县建立5个火腿加工厂，年加工生产诺邓火腿20万支，产值2亿元，诺邓火腿品牌价值达48.9亿元。
图片

“挤血的时候还是要从爪子上开始，整支火腿要循环起。整支揉透了就喷酒，然后再揉，可以腌制就从爪子上开始。皮子是最难腌制，所以要多揉腌.....”这是诺邓火腿制作技艺省级非遗传承人杨伍松认真给合作社社员讲解诺邓火腿腌制技艺。

图片

杨伍松是诺邓火腿制作技艺省级非遗传承人，也是诺邓火腿厂的创始人。立冬之后是腌制诺邓火腿的黄金时期，这几天，在诺邓火腿厂腌制车间里，杨伍松忙着给合作社社员进行培训，从火腿腌制的技术要领、流程规范、配料标准等，力求让每一支诺邓火腿品质和口感的统一。

图片

杨伍松介绍，这样的活动每几年就会开展一次。今年有40多名合作社社员参加培训。通过这样的培训，更进一步规范大家的制作技艺，努力培养“诺邓火腿巧匠”。同时增进交流互鉴，形成抱团取暖格局，进一步提振产业发展的信心和决心。

图片

图片

诺邓火腿专业合作社社员   杨艳芹

图片
每年都会腌制几千支火腿，我会根据质量、品质要求，越做越精，跟着他们的脚步，好好的做火腿。
图片

图片

诺邓火腿专业合作社社员   赵学儒

图片

我们回去之后，将把火腿做得更精细，把诺邓火腿品质做得更好，并在厂房建设、腌制数量上加大投入，逐步扩大规模。

图片
图片
诺邓火腿作为云龙县的五大地理标志产品之一，近年来，其知名度和美誉度不断提升，促进了云龙县高原特色农业产业的高质量发展，有效助力乡村振兴。2022年，诺邓火腿食品厂腌制火腿3万多只，产值达到三千多万元，带动300多家农户养殖生猪和腌制火腿。2023年，腌制数量预计突破3万支。
图片

图片

诺邓火腿制作技艺省级非遗传承人 杨伍松

图片
通过今天这次培训，使我们的学员技术更加规范，火腿品质更加提高、发展不断壮大、走向更广市场，从而进一步增加我们学员的收入、满足客户的需求。
图片

云龙县非物质文化遗产资源富集，是大理州“国家级生态保护试验区”的核心文化保护区域之一。诺邓火腿制作技艺是一项弥足珍贵的非物质文化遗产，2014年诺邓火腿成功申报为国家农产品地理标志产品。目前，全县建立5个火腿加工厂，成立1个诺邓火腿开发协会、并有26个会员注册了诺邓火腿加工微型企业，年加工生产诺邓火腿20万支，产值2亿元，诺邓火腿品牌价值达48.9亿元。

图片

诺邓火腿制作技艺省级非遗传承人 杨伍松

图片
我是诺邓火腿腌制技艺省级非遗传承人，有责任、有义务将诺邓火腿制造技艺传承下去，使诺邓火腿制造技艺发扬光大，使广大顾客吃到诺邓火腿不变的口味，让诺邓火腿走得更远。

图片

云龙县文旅局非遗中心主任  杨永生

图片
通过不断开展传承培训活动，提高传承人队伍的技艺水平和理论素养。同时，通过对非物质文化遗产保护工作的持续开展，真正实现非遗创造性发展、创新性转化，实现广大传承人队伍和农民朋友增收致富，助力乡村振兴。



文　　图：李继明  杨学禹

本期编辑：赵雪梅

审　　核：杨建萍

终　　审：尹剑斌

投稿邮箱：yljryl@163.com

图片


Copyright © 中国云龙网 版权所有 All Rights Reserved.

滇ICP备2021004040号-1 滇公网安备 53292902532932号互联网新闻服务许可证编号:53120210067