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来源于： 发布时间：2022-10-09 16:17 发布人：云龙管理员
诺邓的盐，自汉朝开采以来，至今已两千多年。
“我们这个村子，现在你们看到这么多的老房子，都是这个盐井带来的，诺邓村的‘根’就是盐。煮盐不能着急，要慢慢煮，煮的时间越长，你的盐就越精细。”诺邓制盐人杨斌全，一边缓缓搅动热气腾腾的盐水，一边耐心地给游客讲解制盐技术，态度如本人一样实诚。据了解，他们家的盐巴和火腿生意一直很好，三天两头就要进县城寄快递。
“古老的村子，活在一粒洁白的盐里。”古代熬盐的场景在脑海中渐渐明晰：抽卤、分卤水、煮盐、交盐、分盐。我无数次想象：在诺邓，究竟要付出多少辛劳的汗水，才可以熬制出洁白如雪的精盐。
诺邓盐井，就坐落在村底的诺邓河边，这口深深的直井下面，还有纵横交错的引水甬道，犹如一条地下运河，古代用人工汲水的方法从下面取卤再分给各家“灶户”煮盐。
“万驮盐巴千石米，百货流通十土奇。行商作贾交流密，铓铃时鸣驿道里。”生动描写了诺邓当年的繁荣景象。据史书记载，明代五井盐课提举司年上缴中央的盐课银达三万八千多两，盐业的兴盛让诺邓一度成为滇西地区的商业中心，推动了经济社会的繁荣发展。
“进京九千九，下省一千三百九。”这句流传在当地的老话，说出了诺邓村极为偏远的位置。因为盐的兴盛，诺邓的茶马古道四通八达，向东到大理和昆明，向南至保山、昌宁，向西翻越怒山和高黎贡山到达腾冲，向北经过兰坪和丽江，到达西藏。把诺邓当地的盐运出去，换回了外面的粮食、茶叶等常用的生活用品，丰富了当地群众的生活。
诺邓火腿是云南三大名腿之一，早已名扬省内外。顶级的诺邓火腿发酵三年，可以达到生吃标准，完全得益于诺邓盐的腌制。一般来说，普通的盐只能腌制五片肉，但是如果用诺邓盐来腌制的话，可以浸透七片以上。2016年，诺邓金腿与西班牙伊比亚火腿进行盲品盲选，最终诺邓金腿以四票胜出。与其说诺邓金腿以味道取胜，不如说诺邓金腿以盐取胜更为恰当。诺邓盐富钾、高钙、低钠、无碘，它对肉制品的穿透性特别好。
“厨中百味盐为首。”盐是诺邓古村绕不开的一个情结。诺邓是产盐之地，盐质优，深受消费者青睐。正因产盐，让诺邓古村逐渐繁华起来。“产业兴，事事兴”。经济繁荣、社会进步、生活安康、文明和善，提举司衙门、盐街盐局、农户、玉皇阁等建筑便纷纷兴建起来了。
诺邓古村的发展与盐产业息息相关，可以明白无误地说，诺邓“兴也是盐、衰也是盐。”洁白如雪的盐让诺邓飞黄腾达，“二进士、五举人、贡爷五十八、秀才四百零”就是最明显的例证。上世纪90年代初，由于盐场的关闭，也一度让诺邓的发展停滞与落寞。难怪著名作家张长在文章中感慨：“圆圆的井口像一个历史的问号。诺邓到此为止吗？”
“今天很累，安排客人入住，炒了七八桌的菜，切了四五只火腿打包发货。”大青树客栈老板疲惫并快乐地说。
一个偶然的机会，让诺邓古村再次走进人们的视野，那就是央视记录频道“舌尖上的中国”播出了诺邓火腿，让诺邓成为网红打卡地，游客纷至沓来，再次开启诺邓的发展之路。
文：字学明
本期编辑：杨学禹
审 核：杨建萍
终 审：尹剑斌
投稿邮箱：yljryl@163.com
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