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来源于： 发布时间：2021-09-03 14:45 发布人：云龙管理员
一场秋雨过后，天空澄碧如洗，树木青绿发亮。8月31日，走进云龙县诺邓火腿食品厂，一股火腿的香气扑鼻而来。厂长杨伍松微笑着相迎，会客室正面的墙上，各式各样的奖牌奖杯杂然而陈，“云南大学专家工作站”的牌子赫然映入眼帘。
2018年，结合柔性引才工程的实施，经云南省委组织部、省人社厅批准，云龙县在诺邓火腿食品厂建立虞泓专家基层科研工作站。建站以来，以云南大学中草药生物研究所虞泓教授为主的专家团队，把诺邓火腿作为研究对象，深入开展其微生物多样性、宏基因组、宏转录组，以及不同干腌发酵时间诺邓火腿区系微生物分离培养与鉴定等研究工作。
在专家团队的帮助下，杨伍松将诺邓火腿的传统优良品质与现代科技、市场需求相结合，不断推动诺邓火腿产业发展。2019年，杨伍松被评为诺邓火腿腌制技艺非物质文化遗产省级传承人。他曾带着县级传承人和企业技术骨干在传统技艺基础上加大科研力度，发明了防止火腿脂肪氧化的“盐泥火腿”，并获得了2项发明专利和3项外包装专利，火腿的品质和企业的竞争力大幅提升，实现了诺邓火腿产业的经济效益、社会效益和科研效益的统一。
为更好地发挥专家工作站的特色和优势，推进产学研联合，在实践中集聚、培养高层次人才和创新人才，服务云龙经济社会发展和企业技术创新。云龙县按照《云南省人民政府关于创建“一县一业”示范县加快打造世界一流“绿色食品牌”的指导意见》要求，确定以诺邓火腿为支撑的生猪产业作为云龙县的“一县一业”主导产业，给诺邓火腿产业发展带来了新的机遇。
通过虞泓专家工作站的研究，明确了不同干腌发酵阶段诺邓火腿营养成分种类数量及含量差异，探析了诺邓火腿风味及其食用性代谢调试机制，制定了诺邓火腿现代化发酵工艺流程，缩短了发酵周期且保证了产品的质量稳定，提高了干腌诺邓火腿的安全性和成功率，大大提升了诺邓火腿的国际影响力及市场竞争力。
“专家的科研与指导，使诺邓火腿的名气越来越大了！”杨伍松的脸上满是自信的微笑。他接着说，近年来，从周边县市来学习火腿腌制技艺的人也多了。2019年，保山瓦窑的杨先生来厂里“打工”，学到技术后回去家乡专门帮人腌制火腿，每支收费10元，仅此一项每年可收入3万多元。南涧县的小钏来厂里帮忙了一年，不要工钱专心学技术，回去后自己办火腿加工厂，2020年收入80多万元。在县内，学到技术后，靠腌制火腿致富的人就更多了。诺邓村的杨慧荣每年光是卖火腿就收入10万多元，白石镇顺荡村的赵学儒去年卖火腿收入达15万元，检槽乡检槽村的杨艳琴2020年卖火腿收入更是达到了100多万元……
杨伍松如数家珍般的介绍着他的“得意弟子”，在他身上，我们不仅看到了省级非遗传承人诲人不倦的担当情怀，更看到了云南大学专家工作站立足科研服务基层、带富群众，助力乡村振兴战略落地落实的坚实步伐。
文：段学兵 杨贵华
图：段学兵（部分图片由诺邓火腿食品厂提供）
本期编辑：赵雪梅
审 核：尹剑斌 吴建平
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