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来源于： 发布时间：2021-02-20 10:01 发布人：云龙管理员
过年刷朋友圈
看年夜饭大餐
小编发现有一道“菜”
在云龙人民的餐桌上
全县统一！
看这一桌子大餐！
你家有没有同款？
哈哈，是火腿！
家家有！
看图！
为什么过年一定要吃火腿？
也许，火腿
最能还原家乡味！
最是家乡味，铁锅火腿炖鸡
我猜，这些嗦粉下方，隐藏了火腿
最是家乡味，熬煮火腿切片
在云龙，有过大年、宰肥猪、腌火腿的习俗。
看视频，小编教你腌火腿
冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌制30到45天后取出阴干。也可拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处一年左右即可，存放时间越长香味越浓。
一只火腿
至少要在家中发酵一年时间
盐泥火腿
烟熏火腿
色泽透亮、肉香扑鼻、咸香满口，
一片片火腿里，
积淀着云龙人民一年的辛勤
满口都是家的味道
最是家乡味
这个春节
你吃火腿了吗？
图：杨利军 邹晓东 尹绘美 李仙 以及朋友圈
视频：杨子萱
本期编辑：杨建萍
审 核：尹剑斌 吴建平
投稿邮箱：yljryl@163.com
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