欢迎光临中国云龙网！
欢迎光临中国云龙网！
来源于： 中国云龙 发布时间：2017-08-21 16:46 发布人：云龙县管理员
金黄色的酥皮内加上一层秘制的火腿馅，配上一碗清淡的白米小粥，咸甜适中，酥而不腻，刮去酥饼的燥热，在平淡中品尝不一样的中式糕点。
中国，地大物博，历来是烹饪各色食物的美食之国。50多万年的前北京人用火烧烤食物开始，食物的烹饪就成了一种流传的历史文化，无论是“南米北面”还是“东辣西酸”，哪怕只是一张小小的烙饼，一碗平常的阳春面，一个简单的花卷，都是人们对于记忆的流传，饱含人情风味，都有其特殊的地理气候、历史背景。
食物的烹饪手法在于人的匠心独到，而食物的取材则来自于大自然的馈赠。但对与这些来自自然的馈赠，并不是疯狂的掠夺，无休止的破坏，而是取之有道、用之有才。食物，在历史中的流传，俨然不仅仅只是饱腹，其中倾注了厨师的巧心制作、细腻情感，讲究色香味俱全、口感选择的独到之门。
一口酥心，回味无穷。闲暇时最爱吃的就是诺邓火腿酥这种糕点。从名字可知，这种糕点的精华在于馅料之中——诺邓火腿。诺邓火腿得益于央视节目《舌尖上的中国》，而使得云龙诺邓、云龙诺邓火腿扬名天下。对于诺邓火腿，褒贬不一，有的人不喜欢它的咸腻，有的人却很喜欢拌上清淡小青菜就饭而食，个人口感不一 ，因此喜好各异。但无可厚非的是，诺邓火腿没有多少复杂的工序，也不夹杂任何名贵食材，只是一只新鲜的猪腿，一缸简单的盐，还有制作者的独具慧心，构成了一道特色的白族美味。诺邓火腿，其历史探究不得而知，但其腌制的唯一“秘方”在于盐。诺邓盐的历史可追溯于汉代，茶马古道的“驼盐商”更是扬名于外。如今，诺邓古盐井已经没有多少盐可取了，但后人却可以独具匠心，用不一样的盐腌制不一样的诺邓火腿。因此，没有必要去深究其原汁原味种种。每年春节前夕隆冬腊月之际，白族人家都会“杀年猪”，腌制火腿。诺邓，是云龙典型的白族村落，僻静又古朴的小村落，远离城中心，清风古树，岁月迁徙，只在斑驳的门栏上留有前人的记忆。先辈人在茶马古道上留下的汗水，在食物烹饪中留下的独到手法，一针一线，一碗一勺，都是属于这个古朴小村落的历史记忆。
诺邓火腿酥就是对诺邓火腿延伸的很好体现——制作者选用诺邓三肥七瘦的火腿，洗净后用水去除过重的咸味，上锅蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌均匀。以此特殊方式制作的诺邓火腿馅料，辅蜂蜜和制而成，饼皮选用优质小麦面粉融入大理农家蜂蜜烘焙而成，金黄酥脆，醇香味美。这样的将经典再加工利用，创造出一种独到的中式小吃，取决于制作者的心灵手巧。而今，喜欢拿出一两个金黄色玲珑小巧的诺邓火腿酥，配上一碗清淡的白粥，感受其酥脆肉香，是一种完全不一样的中式风味糕点。
云龙的特色美食居多，无论是寻常白族人家的饭肴，还是饱含历史的美食，又或是后人加工的特色小吃，都是云龙大自然中的馈赠；一面一水，一稻一肉，都是云龙之味，倾注云龙文化。
文图：董开映
编辑：冬剑
Copyright © 中国云龙网 版权所有 All Rights Reserved.
