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一碗卷粉,一碗情怀

来源于: 中国云龙 发布时间:2017-08-11 18:52 发布人:云龙县管理员

◆ 文/图 董开映

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卷粉,在云南是一种常见的小吃。用优质的纯白大米为料,经过充分的浸泡后,经过石磨而磨成乳白色的白米浆。在白族人家传统的柴火灶上煮大锅的水至烧开滚烫。取特制的圆形状的两侧有铁环的卷粉铁盘模型,在其底部涂上一层薄油,用小勺将米浆打入铁盘内铺满,然后将铁盘在滚烫的水中晃荡至均匀,待米浆熟透成透明皮状后,撕出来放置圆形簸箕中,即为卷粉。

而卷粉的吃法多种,可煮熟,可凉拌。如漾濞卷粉,方形的外皮,撒上些许豆芽、泡菜,再拌上自制的甜酱或辣酱,切成小卷食用;宾川卷粉,把厚厚的卷粉切成卷,蘸着一碟酱料吃;但对于云龙人来说,一张薄薄的卷粉,上面撒上一层酸菜、香菜、辣椒、葱姜蒜等佐料,然后再拌上一勺特制的肉酱,一卷一折,便是一卷再简单不过的“老奶卷粉”。相较与其他地方的卷粉,如越南小卷粉、漾濞卷粉,云龙卷粉多出的便是这一勺肉酱,香而不腻,口感弹滑。

如一碗米饭、一口酒、一碗白菜汤,都是再寻常不过的家常菜。对于卷粉也是如此,像平常的食物般没什么稀奇的。但对于出门在外的游子来说,每每提及卷粉,心里自会想起,炎炎夏日,坐在腾龙泉旁的卷粉小摊上,叫上一碗“切卷粉”,撒上一点儿葱花,浇上一勺特制的酸醋,就是一碗解暑饱腹的小吃。出门在外,一粒米,一口汤,怀念的都是家乡的味道,家乡的记忆。

生于云龙,长于云龙。最初的记忆便是那满是肉酱的卷粉,肉酱的配置,少了吃不出香味,多了便是满嘴的油腻。不多不少,青葱小拌,咸甜适中,口感香浓而爽口,都是取决于制作人之手。一勺一味,倾注的是制作者对于食物制作的情感。有了“情感”的食物,便于“食味”中多了“人情味”。几十年,时代变迁,时代更替,一代又一代人的成长,但食味对于人们却难以忘却。因此,“吃”不仅仅是饱腹,更是一种记忆的流传于延续。

云龙,没有大城市的繁华,没有大型游乐场,没有大型商城,没有热闹都市的繁花似锦,城镇村落较多,多的是村寨田野,高山青野,鸡鸣狗吠。这里的农户,日出而作,日落而归;城镇的商铺也是随人们的生活习惯而经营;没有车水马龙的水泄不通,没有汽笛轰鸣,没有挤公交车、争地铁的快节奏;云龙地方虽小,却有着一种质朴的温馨。清早长廊的菜街,中午喷泉旁的小吃摊,午后斜阳的剪影,晚饭后老奶奶们跳舞的身影,都是属于这个小地方独特而熟悉的记忆。

一碗平常的卷粉,没有高昂的价格,没有繁琐复杂的拌料,只有一张用米粉制作的薄皮,配上小菜,一勺肉酱,简简单单,这便是云龙味道。

编辑:冬剑

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