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来源于： 中国云龙 发布时间：2017-07-20 09:28 发布人：云龙县管理员
文/何嘉杰 图/张建东
“外国人有汉堡卖，我们大理有烧饵块。”中国民间小吃数不胜数，而我最喜欢的要数我们大理的“早点铺霸主”——饵块。
饵块是在大理以致整个云南都令人垂涎三尺的名小吃，在美味的背后，又有怎样的故事呢？让我来为您介绍它的加工过程吧。用传统的方法制作饵块的第一步，是选择精品大米作为材料，选用的大米必须黏糯香甜，在百里挑一的层层淘汰赛之后，选出的米粒则要进入第二道工序了，那就是蒸煮。晶莹的大米在木甄中与水蒸气充分结合，在浓雾的重重环绕之下随着足够水分渗入，米粒由外及内细胞壁逐渐被破坏，大米慢慢膨胀成为稻香四溢的米饭，即可来到下一道关卡——舂。舂是一个费劲的工作，要把热气腾腾的新鲜米饭倒入石槽或木槽中，用木槌不断捶打，直到捶打成面团。要把又绵又软的米饭舂成面团可不是件易事，因此要众人配合才能完成，只见两个大汉光膀上阵，你一下，我一下，击打着一团黏糯的面团，场面十分和谐有趣。米饭舂成面团后将迎来最后一道工序——揉。所谓揉，也可以说成是塑形，塑型必须抓紧时间在面团热乎柔软时完成。在塑型这个方面，云南劳动人民拥有超人的智慧，大家不仅在饵块上用特制的模具印上“福”、“禄”、“寿”“喜”及梅花、荷花、鸟雀等字样图案，还制成了饵块蟠桃、饵块石榴、饵块鱼和大型的狮、象、鹿、马模型，再染上颜色，真是栩栩如生、活灵活现，这些精心揉制的饵块成品会代表着不同的含义在不同的场合被展示。
看了饵块的制作过程，你一定想知道它的食用方法，冷却定型后的饵块吃法真可谓是数不胜数，炒、炸、蒸、煮样样别具一番风味，而我最喜欢的吃法则是最简单的烤着吃。选用纸片般的薄饵块，摊上炙热的碳火堆，只见洁白的饵块在碳火的炙烤下渐渐显现出金黄，扁平的饵块像气球一样慢慢鼓起了，用夹子一按，一股热气喷涌而出，一阵热米饭的香味扑面而来，翻个面待另一面烤至焦黄即可涂上香甜可口的花生酱、麻辣爽口的辣酱，卷入肉酱、油条便可食用。第一口下去，饵块的黏糯使你仿佛置身田园，秧苗到饵块的全过程都浮现在眼前。第二口下去，饵块中好似开了一个彩帛铺，红的、黄的、白的、绿的一发滚将出来，这些美丽的颜色像绚丽的烟花，冲击着每个人的视觉感受。第三口下去，又好似是一个调料铺，酸的、甜的、咸的、麻的、辣的一齐在味蕾间绽放开来。吃完以后，喉头尤有热气，令人回味无穷，还想再来一份。
云南十八怪中有这么一句“米饭饼子叫饵块”，但饵块包含的不只是其中的肉和酱，它更体现了云南人民对美好生活的向往和追求，这才是一个地方美食的象征。[何嘉杰：诺邓镇九年制学校六年级（1）班]
编辑：冬剑
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