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来源于： 中国云龙 发布时间：2017-01-04 17:38 发布人：云龙县管理员
天气冷了，水质好了，又到村里人家杀年猪的时节。在滇西大山深处的云龙县，杀年猪、大概是从进入冬月开始，一直会持续到除夕，这期间最热闹的是冬至节前后，也就从这个时候起，大街小巷、村村寨寨开始弥漫起一股年味。
虽说冬天的树枝是干瘪的，冬天的田野是静默的，冬天的村庄是宁静的，但是在云龙就不一样了，太阳出来，农家院落里早就是热闹一片，男人们已经把一头猪宰杀了，收拾得干干净净，坐在院子里喝着茶，抽着水烟筒。只有大伯和侄子还在细心的收拾着肚杂，旁边磨得雪亮的尖刀在阳光下发着闪闪的光，地面上的污渍已被清理干净，只有依稀的水迹还纪念着刚刚过去的那个“战场”。太阳逐渐升高，这水迹就会慢慢蒸发，就如那蒸蒸日上的生活。远处几个架起的火炉，烟囱高高地竖起，支在火炉上的大锅里的水还扑通扑通地沸腾，火塘还发着“吱吱”地响声，看来猪已杀好有段时间了，这些都是男人们的功劳。
年猪年年都杀，我却从没看过杀年猪的场面，我每次到人家院落的时候，太阳都出来一截，人们已经把猪杀好，等着客人到来了。
“冬至节，杀大猪。”这是流传在云龙民间的一句谚语。虽然现在采购肉类蔬菜方便了，但这些村庄依然保留着这个传统习俗。到冬月、腊月的时候择一个好日子杀年猪，提前约好亲戚朋友、邻居来家里吃饭，拉拉家常，叙叙旧。冬至节是一年气温最低的一天，人们用来过年和来年的猪肉大多要选择在这天腌制。过去白族人杀年猪特别讲究，各家各户都会选在冬至节这天杀年猪，如果遇到冬至这天属相相冲，或遇上猪的本命年，会退后几天宰杀。就这样，冬至成了云龙人冬天最美好的时光，以前即使再困难的人家，一年都会养上两头猪，得杀年猪。杀猪当天，主人起得很早，烧一大锅水，请好的杀猪能手也都早早的到了，等太阳出来的时候，猪早被杀好，主人会把还冒着热气的猪肉取下来，煮的煮，切的切，剁的剁，留下当天食用的以外，剩下的会放在簸箕里，等晚上再腌制。杀猪时，要能接一大盆红红的猪血，就预示日子红红火火。
太阳出来了，剩下的就是女人们的活路。女人们开始七手八脚地忙碌起来，煮肉的、洗菜的……等这些都做好后，就开始完成当天最重要的任务，灌肠子。她们把洗好的肠子拿来，再清洗一遍后，就把备好的材料灌入肠里，最常见的就是灌血肠和香肠两种。血肠主要由豆腐、猪血和肥肉，再加食盐、香料制成。而香肠则是用瘦肉、肥肉加香料制成。灌肠子是耐心的活儿，要没有耐心很容易把肠子弄破，所以妇女们都是小心地把配好的材料一点儿一点儿地塞进肠子里。她们分工细致，两个人一组，有一个人负责塞材料，另外一个就负责小心翼翼地把材料往肠子里挤，就这样她们那双看起有些粗糙的手是那样娴熟地一塞一挤着，直到把一根肠子灌满，两个人才相互一笑。到这里我便明白灌肠子既是细活又是慢活，怪不得那些男人们宁愿早起杀猪，也不愿意灌肠子。最后把灌好的肠子一起挂到通风的地方晾晒，晾干就是逢年过节、招待亲朋好友时餐桌上的美食了，那可是出自白家妇女之手、小城最有名的美食之一。看着灌好的肠子，它诱人、美味，一如女人的细腻、优美。
而此时，客人们也都到了，小孩也放学回家了。主人家就切上好的瘦肉、五花肉、猪肝……供朋友、邻里乡亲烧烤享用。主人依然忙碌着做事，招呼客人，院落里炊烟袅袅，香气飘飘。
我坐在院子里吃着烤肉。旁边是棵老鸭梨树，叶子早落光了，剩下的几个梨，早已被冬日的霜水冻得通红，原来是这家的奶奶留给孙子的果子。杀猪的男人们开始打牌聊天，而女人，还在忙着手里的活。
看着梨果，太阳慢慢落下山去。
晚饭也就开席了，萝卜炖排骨、粉肠、酥肉、红肉、肉汤煮白芸豆，都来自白族人家的辛苦劳作。运气好还可以吃到一道叫“拌糁”的菜，这道菜的原料特别讲究，据说是有“麻籽面、灰挑面、炒黄豆玉米面、芹菜、煮红豆、炸煎肉末、豆花、香料等十多种按比例拌匀后稍炖，吃起来奇香可口。”一盘盘，一碗碗，大家边吃边聊，那刻，村庄全都是满满地幸福味道。
吃完饭后，村里男女老少穿上他们自己亲手缝制的羊皮褂，围坐在火塘边唠家常。夜幕降临，男人们开始腌肉，一般会忙至深夜，第二天一家人又会忙着做猪肝鲊……
文：李维丽
图：张建东
编辑：杨锦韫
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