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来源于： 发布时间：2016-11-11 16:24 发布人：
（《今日云龙》记者 字松芳） 一部热播纪录片《舌尖上的中国》引发的蝴蝶效应，让产自我县的诺邓火腿“火了”。随之而来，网上销售诺邓火腿的商家越来越多，一些商业网站利用诺邓火腿的影响力，趁势在网上用其他火腿冒充诺邓火腿品牌来销售，网上销售的诺邓火腿鱼目混杂，真假难辨。好些消费者至电我县相关部门，求购诺邓火腿，另一方面了解情况，以辩真伪。 近日，记者深入诺邓村了解诺邓火腿生产销售情况。
从未在任何网站上“授权”销售诺邓火腿
诺邓火腿厂的火腿和厂长杨伍松
“我们从未给任何网站销售火腿的授权书，网站上贴出的‘授权书’是假的”。诺邓火腿厂负责人杨伍松及盐泉酒家老板黄树江告诉记者，他们从来没有授权过任何网站帮助销售诺邓火腿。据悉，因为《舌尖上的中国》的播出，网络上的“诺邓火腿”出售的价格出现“四级跳”的现象。对于火腿的来源，部分商家称其为云龙县诺邓火腿厂出品，有的在介绍中表示火腿是“从诺邓古镇农户手中收购而来”的，有些更是在网上贴出诺邓火腿销售“授权书”。作为我县唯一的诺邓火腿加工企业——诺邓火腿厂负责人杨伍松介绍，诺邓火腿厂在2011年一年的加工火腿能力为100吨，约八千只火腿，目前企业产量有限，本地销售都几乎供不应求。盐泉酒家老板《舌尖上的中国》主人翁黄树江则声明自己家里生产的诺邓火腿从来不对外销售，只是自己家里的酒家招待客人用的，此前网上出现的“黄树江家里诺邓火腿授权书”纯属假的。诺邓村民都表示自产的火腿仅供自己食用和到诺邓旅游的游客品尝。
正宗的诺邓火腿是这样生产的
诺邓火腿之所以倍受人们的青睐，不仅仅是《舌尖上的中国》节目的“蝴蝶效应”，更是因其美味名不虚传。那么正宗的诺邓火腿是如何生产的呢？记者在诺邓古村了解到，与云南宣威火腿、鹤庆圆腿共称三大名腿的诺邓火腿，其自制的方式独特而且复杂，对材料要求非常高，须选用纯粮食喂养的猪后腿加上用千年盐井中取的囟盐来腌制。腌制一只诺邓火腿，须在每年冬季杀年猪时，将新鲜猪腿晾12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
云龙诺邓火腿历史悠久
在诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。在诺邓村，家家户户都会腌制火腿，堂屋大梁、墙壁悬挂火腿随处可见。诺邓火腿早在前清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。
黄树江和他的父亲在做广告牌
而诺邓火腿的食用方法灵活多样，可切薄生吃、可熬煮、火腿炖红豆、时蔬炒火腿等等，有条件更可以与当地野花野菜做成各种美味，做出来的菜可以说是色、香、味样样俱全。同时诺邓火腿也是当地群众各种宴请必不可少的一道美味佳肴，堪称滇西一绝。
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