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来源于： 发布时间：2014-01-16 00:00 发布人：
火腿“森林”
诺邓火腿宴
去诺邓是个下午，因为想要留住一天，把各个时段都体验一下，所以故意找了个傍晚时分。
进诺邓的路程并不遥远，而心情却有些曲折。沿途那些被板块挤压变形的地质岩貌、那些俯冲和抬升导致的岩层褶皱，那些被岁月堆叠起来的砂岩层、卵石层，让人一路感慨沧海桑田的莫测变幻。
还没有从地质时代里回过神来，一转弯诺邓就到了。
远远看去，那就是一个建在半山腰的小村落。正是晚饭时间，没看见村子的全貌，倒先看到那些袅袅升起的炊烟，那种烟火的气息一下子就拉近了我对这个陌生村子的距离。
第一眼的诺邓是一块大石头，上面红色大字“中国历史文化名村”，穿过停车场，一眼就望见小溪对面凭空挑出的那面红色帘子，上写“盐泉农家”。旁边还有一个牌子，注明《舌尖上的中国》拍摄于此。听说第一集里那腌制火腿的父子俩就是这家的主人。来诺邓，当然是要尝尝那名声正噪的诺邓火腿的。下了小路，通往对面农家的是一座主人自己用木柴搭起来的小桥，在夕阳下小桥连着斜斜的石头路一直伸到门口的古树下，好一幅小桥流水人家的村景。一下子，旅途的劳顿消失殆尽。
吃饭前，我在小院里四处游荡了一番。偶然看到楼上有间锁着的屋子，屋子里悬挂着许多绳索，上面竟密密麻麻地吊着一片火腿“森林”。说是森林，真是不夸张，因为那火腿上都长满绿色的霉苔，可不就像是森林中那些老树上长着的苔藓吗？我被自己的想法逗得笑起来。原来这就是传说中的挂绿衣呀？趁还有一点天光，赶紧地拍了下来。这时，菜的香味已经开始飘过来，我突然觉得肚子好饿。
今天极有口福，门口正有村民送来刚从山上捡到的鸡枞和松茸。松茸做刺身，鸡枞煮火锅。真是太“奢侈”了，因为鸡枞产量极少，即便是在山区也不是很易得，平常吃过很多种鸡枞做的菜，还是第一次用来做火锅料理的，而且是这样一盘接一盘地上。以前松茸在这里身价并不高，也不被当地人喜欢。现在成了新贵，松茸做刺身是新吃法。
火腿上来了，一盘生的，一盘熟的。看上去颜色竟然差不多，一样的鲜红，只是熟的比生的更多了一些光泽，那是因为煮过后油脂渗出的缘故。闻起来已是香气扑鼻，都等不及用筷子了，手抓一片尝尝——差一点连舌头也一起嚼下去了。听主人说，今天砍开的这只火腿已经有3年半的时间了，味已经入得较深。果然名不虚传，吃起来口感肥而不腻、香而不咸。说是这种盐泥包裹的火腿，长时可以腌到六、七年而不坏。真是难以想象。因为实在没有办法把电视里介绍的那些吃法都尝个遍，只好咽咽口水留下一点点遗憾了。
吃完饭，天色已暗淡下来，循着灯光，我开始往村里走，夜晚的诺邓别是一种风景，重重叠叠的屋影在山坡上掩映着那些忽明忽暗的灯火。在石头路上远远地看着，想象着那些泥墙后面昏黄灯光下谁家的故事，想是很多白天的来客没有体验过的。
造访一口盐井，造访一个村落，造访依旧的千年。一个人走进这个陌生的村庄，用一种穿越的心情去探访那些在我心深处埋藏的故事主角。天渐渐黑尽，风带着太阳的余温扑面而来。我停在一棵树根盘结的大树下，看到一家客栈的招牌。
门半开着，一束灯光洒在外面的石桌上，推了一下门，主人应声而出，热情地招呼着。看到屋里藤篾桌上摆着几副碗碟，原来主人正在吃饭。我一面让主人先吃饭，不用管我，一面放下背包，坐在旁边的沙发上。这里主人已经端来了新烤的飞盐茶。男主人是个40多岁的汉子，他一边吃饭一边向我介绍这茶，原来他是诺邓村里的草药医生，平日里没有活计的时候就帮四山八寨的乡亲们看看病，有时遇到病人不能来，也会上门出诊。边聊的时候，院子里也陆续走进来几个人，一看就是外地人。经过交谈，是已经在这里住了好几天的了，有两个是在这里做研究的人类学博士。有一个是游客。听说这里是好几所大学艺术、建筑、人类学方面的课题基地，常有教授学生来田野考察几个月。也经常有外国人来小住个十天半月的。几个来自不同地方的人在主人的客厅里天南地北随意聊天，大声谈笑，竟像在自己家的小院一样，丝毫没有陌生感。夜深了，倦意开始上来，各人走回了属于自己的那间并不豪华却也温馨的客栈小屋。
清早是在鸟叫声中醒来的，这种体验已经很久没有过了。推开门，厨房上面已经有淡淡的火烟，烟的后面远方是青绿的山。
走到大门外，昨天那盘结的大树原来是一棵榕树，看到牌子上写着，已经有400多年历史了。树前是一个宽敞的坝子，貌似村里的小广场。还诧异着在诺邓这寸土寸金的地方怎么会有这么大的空地时，就看到了石牌坊。石牌坊门楣的正中间雕刻着“士大夫第”4个字。那是一座几乎快要倾塌的石牌坊，但看上去却威严仍在。这里曾是诺邓盐课提举司衙门旧址，后来衙门外迁，就成了盐官黄老爷家的私宅。
“诺邓”一词据说是白语的译音，意思是“有老虎的山坡”，它在古代可是个了不得的地方。唐代樊绰的《蛮书》中已经对诺邓有明确记载，此书的成书年代在唐懿宗咸通三年，即公元862年。以此推算，诺邓至今至少应该有1140年以上的历史。这就是说，这里最迟在唐朝就已经凿井制盐，是一个典型的以盐井为生存依托的村落。
诺邓出产的盐，盐质非常好。毋庸置疑，正是由于有了优质的盐，诺邓很快成为被史家所称叹的“茶马古道”上的一颗明珠。据有关史料记载，鼎盛时期诺邓村中常住户达400多户，近3000人。另有商、工、艺等数千流动人口。诺邓东通大理、昆明，南至保山、腾冲，西接六库、片马，北连兰坪、丽江、香格里拉。历经千年风霜雨雪，沉淀下了众多的历史文物古迹。顺着印烙着深深马蹄痕的石板路拾级而上，你可以看到从1000多年前就开始取卤的古老盐井，也可以看到当年由朝廷钦命、威震一方的五井盐课提举司留下的衙门旧址，还有玉皇阁道教建筑群、财神殿、龙王庙、万寿宫、牌坊……这个小小的山村虽然经历了1000多年时光的洗礼，但一直保持着四个不变：以“诺邓”冠名的村名不变，村中居民以白族为唯一族种不变，长期使用白语不变，村民以制盐为主不变。这在中国村落发展史上也属罕见。
从明代开始，中央朝廷曾在云龙设五井盐课提举司，“专理盐课”，下属顺荡、诺邓、师井、大井、山井五个盐课司。随后又开发了雒马井、石门井和天耳井，形成著名的八大盐井，带动了云龙的工商业兴盛，成为滇西北商业重镇之一。
诺邓村房屋依山而建，层层叠起，前一家的屋后便是后一家的房前，紧密地相连着，石块镶嵌的小路向上蜿蜒连到每家门前。村民居住的都是典型白族民居建筑。走在被时光打磨得凹凸不平却溜滑泛光的石头村道上，你仿佛走进了一座白族民居建筑历史博物馆。
漫步于穿梭着时光隧道过来的诺邓。斜靠在一堵风蚀的土墙上，眺望对面山上延伸的古老驿道。想象着那些遥远的年代，马帮、商人、艺人、外乡汉子流向这口小小的盐井，并最终以盐为生的盛况。这口盐井里冒出的白花花的盐花，曾带来过一路驼铃响的熙攘，曾给这遥远的白族小山村带来了教育和文化的兴盛。也曾经给诺邓带来过历史上的辉煌。
有兴致的话，你可以在村里人家混饭吃。吃饭时还可以听听老人给你讲这里辉煌的过去。你也可以选择在这里的民居客栈小住几天，让自己穿越到千年之前，慢慢体味被时光遗失的感觉。（李雪萍/文 杨学禹/图）
编辑：冬剑
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