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来源于： 发布时间：2014-01-15 00:00 发布人：
◆ 字学明
寒冬腊月，正是杀年猪的大好时节，接到老家打来的电话，便早早谋划着赶回家杀年猪，对于远在异乡的人来说，与其说是回家杀年猪，不如说是回家探亲，联络一下弟兄姊妹之间的感情，和父老乡亲们说说话聊聊天，互诉一下相思之苦。
早晨，大铁锅里的水汩汩地暴涨后翻腾着白色的气泡，水蒸汽像一团蘑菇云徐徐上升。杀猪的客人陆续报到，待吃过早点后，便开始杀年猪了。
彤红的太阳从海拔3060米的东山顶上冉冉升起，村子里便先后响起肥猪的嚎叫声，老家的人们选择良辰吉日，纷纷开始杀年猪了。有时，好几户人家选在同一天杀吃，少的杀一头，多的杀三、四头，杀猪的人手都忙得分配不过来，常常要东家进西家出，一天要赶场好几户人家，农村人实诚，杀年猪就图个热闹，假如哪一家的人少了，就说明哪一家平时不会为人处世，人缘少，就显得很没有面子，也辛苦劳累得更呛。
杀猪多的时候，为提高效率，通常要分成好几组，一组负责烫刮猪毛。烫刮猪毛要讲究火候，只有恰到好处，才能把猪皮刮得白白净净，没剩一根猪毛。一组负责分解猪肉。根据主人的要求，把一头杀好的猪分解成大小不等的肉块。一组负责清理肠子。这组也要有一定的经验，要标准地把猪粪清除干净，如果不小心把肠子弄破，把猪粪弄到肠子外表，就会遭到别人善意的奚落，自己也觉得很不好意思。一组负责伙食。随着生活水平的提高，这天不仅要有小炒、排骨、凉拌、烧烤外，还要搭配不同类型的素菜。厨师的手艺好，就会受到大家的表扬。
早上主要是完成杀猪的程序。下午也要进行分组，一组负责切灌装肠子的肉。主要有两种，一种是肥肉。搅拌在豆腐里灌装大肠。一种是瘦肉。用作灌装小肠。有的把猪肝、猪肺也灌装成小肠，这主要看主人家的意思，在切肉的时候，要把猪皮和骨头剔除干净，并且切得越细越好，这样灌装的时候速度就会更快。一组负责搅拌豆腐和灌装大小肠。大肠和小肠里要分别搭配不同的作料，日后食用时才会色香味俱全。一组负责腌肉。为保证猪肉长时间保存，主要用盐巴进行腌制，另外要加花椒等调料。以前最费时的要数灌装大小肠了，那时用手工完成，通常要忙到晚上九、十点也未必完成，现在有专门的机器，就省时多了，通常下午四、五点就可以全部完成。待吃过晚饭，人们就可以自由活动了，有打扑克的、有看电视的、有唠家常的、有烧烤的，显得异常热闹。
编辑：冬剑
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