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来源于： 发布时间：2012-06-08 00:00 发布人：
◆ 尹云彬
漕涧红米饭，味鲜美可口，香气扑鼻，口感柔和，软而不粘，食之令人胃口顿开，回味无穷，经久难忘，是漕涧人引以为自豪的特色米饭之一，因而漕涧红米常常作为款待贵客的佳品。
漕涧红米饭，是用漕涧地地道道的老品种水稻——“老本谷”碾成的红米，用锣锅煮制而成的。有趣的是，漕涧红米只能用漕涧水煮，即所谓“漕涧水煮漕涧米”，否则就逊色多了。若把漕涧红米拿到其他地区，煮出来的米就不那么好吃了，其中的奥妙，真令人百思不得其解。
漕涧是个滇西边陲古镇，被誉为白州西大门，具有两千多年悠久的历史。由于海拔高气候寒冷，雨量特多，被戏称为“天屁股”，属于十分典型的冷凉气候地区。在两千多年的历史长河里，漕涧人不断地在与大自然的斗争中，逐渐选育形成了适宜当地气候特点的许多独具特色的农作物老品种，传统水稻品种——“老本谷”即是其中的代表。它非常耐寒，缺点是产量低，目前基本被现代优质高产水稻良种（群众谓之“新品种谷子”）所取代，只有少量种植（主要种植在水源十分寒冷的稻田），价格比“新品种米”高出许多。其特点是粒大壳薄分量重，碾成的漕涧红米粒大，色桃红，晶莹剔透，大小均匀，惹人喜爱，常常作为馈赠亲友的礼品呢。
煮漕涧红米饭，最好用罗锅，待水汽煮干后，须在火塘边用心烘烤焖制，这样煮出来的漕涧红米饭就会格外的可口好吃，香气馥郁，回味无穷，令人胃口大开，忍不住多吃上一碗呢。
值得一提的是，红米谷（老本谷）是千百年来遗存下来的水稻品种，抗病耐寒，今年受百年未遇的特大旱灾的影响，漕涧镇许多水稻新品种减产，尤其是一度表现优良的凤稻17号基本灭产，颗粒无收，粮农损失严重，按群众的话说：“凤稻17号种到那里死到那里”！而漕涧红米谷却安然无恙，市场上漕涧红米俏销，价格看好，售价高达3元/kg。目前，漕涧老本谷濒临失传的危险，应引起科研部门的重视，加之列入水稻基因库加以研究保护开发和利用。
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