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来源于： 发布时间：2012-06-05 00:00 发布人：
红芋头炖红豆是滇西边陲古镇漕涧地道传统美食，家喻户晓，脍炙人口，备受亲睐。每逢中秋佳节，漕涧古镇家家户户都得要吃红芋头炖红豆，且非吃不可呢!就其历史渊源难以考证，也许有相关的民间传说或是什么典故呢。
红芋头炖红豆的主要原料有漕涧红芋头、漕涧红豆和火腿（或猪脚、鲜猪肉等），其加工过程是，首先取适量的漕涧红豆，用清水浸泡过夜，使其充分吸水发涨后捞出并与火腿（猪脚或鲜猪肉）一起置于土锅中，加清水和适量食盐，先武火烧开后文火炖制，待到红豆半熟及火腿（或猪脚、鲜猪肉等）熟透后，先把火腿（或猪脚、鲜猪肉等）捞出，然后加入红芋头，继续文火炖上一两个小时即可（注意勿搅动，否则芋头会麻人），一道独香饽饽的具特色的地方美食便烹制而成。若用猪脚为配料，则可将熟透后的猪脚切片后重新投入土锅中与红豆芋头同炖片刻，其味道更加美妙可口，令人食欲大增，经久难忘。
据有关文献资料介绍，芋头含淀粉70%，既可当食粮又可做蔬菜，还含有丰富的蛋白质、多种维他命、矿物质等，是老少皆宜的秋季滋补佳品。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾及添精益髓等功效，对于大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇和急性关节炎等具有辅助治疗作用。而红豆亦含有大量的淀粉、蛋白质、维他命和矿物质，营养丰富。由此可见，红芋头炖红豆可以说是一道良好的食药同源美味佳肴，有兴趣的朋友不妨一试。
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