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来源于： 发布时间：2012-01-31 00:00 发布人：
“上菜舞”是民建乡大坪子和漕涧镇陆山村白族表演的一种舞蹈，白族语称之为“背凑捂”，意为“上菜舞”或“摆菜舞蹈”。
这是—种男性三人舞蹈，又是当地白族特有的传统宴乐礼仪民俗。这种舞蹈主要是山区生活比较宽裕阔绰的富人家办喜事设宴款待客人时，为了表示自己的盛情及显示自己富有气派而请艺人来表演的一种宴乐舞蹈。这种舞蹈在旧时较为普遍，如今只是偶尔表演。
上菜舞一般都在山区白族的四合院内进行，其布局为：正面是堂屋，右面是厨房，左边为厢房，堂屋对面是畜厩。舞前在院子内由左至右摆设待客的方桌，桌子中间留有较宽的通道，以供上菜舞表演。客人们以每桌六人按辈份人座，青年人和妇女、小孩坐两旁，老年人端坐正对通道的“上方”，靠通道的一方不设座位。
当地的白族一般都是以12道各式菜肴款待客人。上菜舞即用表演者的特殊舞技完成整个摆菜待客的过程，舞者即是家宴的服务员，他们必须具备热情活泼的个性，娴熟高超的舞技和知礼善变的社交经验。
舞前，厨房门口一声铜锣，随即唢呐齐鸣，吹奏充满喜气的“开门调”、“双喜调”。乐声中，三个身穿白族盛装的男舞者腰系一块绘满各种图案的棉纸小围腰，分别执抹桌帕，抬托盘从厨房舞出，表演者以舞蹈动作分别依次为各桌摆上第—道菜肴。此后，厨房敲几声锣，表示表演上第几道菜，直到12道菜上完，舞蹈才告结束。
表演时，舞者的行进路线、顺序礼节和每道菜摆设的位置、移动方向、变化图案均有严格的传统规定，如有微小差错，客人们便不动筷用餐，并要罚舞者重新上菜。过去，艺人大都身怀绝技，他们用三个手指托着两层十余个盛满汤菜的大碗，且舞且跳，还在地上作各种滚翻和旋转菜技23动作，盘中的汤菜点滴不泼。
上菜舞进行时不完全紧卡音乐节奏，但是却特别讲究，传统程式和夸张的舞姿，尤其注重白族的传统礼节。
唐宋时期的有关文献记载：(唐)樊绰《蛮书·卷八》说：“每年十一月一日盛会客、道酒醴、杀牛羊，亲族邻里更相宴乐。三日内作乐相庆，惟务追欢。”《唐书·南诏传》还载：“宾客至，吹瓢笙，笙四管酒至客前，以笙推盏劝酹。”前者讲的是民间家宴乐舞，后者记载的是南诏宫廷宴享乐舞的情况。南诏时期宫廷、民间宴享乐舞与现存的上菜舞在形式和内容上有诸多的相似之处。因而云龙民间白族上菜舞在民间舞领域内具有多方面的研究价值，对民俗学、社会学、历史学、民族学的研究，也都具有较高的资料价值，是—份宝贵的文化遗产。
编辑：冬剑
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